Både for din egen og klodens skyld

Der er mange gode grunde til at spise spirer. Spirer er en god kilde til proteiner, de er gode set i en CO2 sammenhæng og så indeholder de masser af vitaminer og mineraler. Kort sagt, så er spirer perfekte for et godt helbred og geniale, når vi skal have en bæredygtig produktion af mad.

Spirer er den perfekte erstatning for kød, da de har masser af proteiner og så udledes der ikke nær så meget CO2 i forbindelse med produktionen af spirer, som der gør ved produktionen af kød.

Danmark har verdens højeste kødforbrug på op til  146 kg/år /pers. Dette tal er inkl. kød der bliver smidt væk og overproduceret. Men det er det tal, man bliver nød til at forholde sig til, da det reelt er det pres Danskerne lægger på kloden.  I Danmark stammer 18% af vores CO₂ udledning fra kødforbruget.

Skal vi tage den globale opvarmning, hungersnød og dyrevelfærd alvorlig, så skal der flere spirer på bordet i Danmark og skæres ned på forbruget af kød.

Hvorfor er det så, at folk ikke spiser flere spirer end de gør? Jeg tror det er en vanesag. Det er ikke altid så let, at indføre en ny vane i en travl hverdag. Danskernes daglige vane er, at spise kød med kartofler, ris eller pasta. Det er de færreste, som dagligt spiser spirer. Hvis det går højt for sig, så købes en gang om måneden den ene slags spirer, man kan få i supermarkedet – mungbønner. Spirer er mange ting og ikke bare spirede mungbønner fra Brugsen. Man kan lave mange forskellige lækre spirer og det er super let. 

Hvordan er det så lige man gør? Man tager et helt almindeligt glas(den låg) - fylder bunden med linser/bønner/frø/korn ca. 1/5 -1/4 af glasset. Linserne sættes i blød i ca. 8-12 timer, hvorefter vandet hældes fra og linserne skylles. Linserne skal nu stå uden vand i 2-4 dage, hvor de dagligt skylles mindst 2 gange, så de vedbliver med at være fugtige.  Spirerne er klar, når de er 1-3 cm lange. Spirerne bliver længere ved at stå i mørke og kortere i meget lys.  Man kan også lade spirerne stå lidt længere, så de får det første blad, det ændrer smagen af spiren lidt. Når spiren er klar, så kan de spises direkte i salaten, som pynt på æggemaden, i smoothies eller som det rå drys på den varme ret.  De færdige spirer kan sættes i køleskabet, hvor de holder sig et par dage.

Hvis du er blevet bidt af spirernes verden, så køb en spirekasse i helsekostbutikken, så bliver det lidt lettere at skylle spirerne, da vandet kan løbe gennem låget.

Spirer kan laves af:

• Korn: byg, hirse, rug, spelt, quinoa, durum hvede, boghvede
• Frø: bukkehorn, kløver, lucerne, dild, sesam, karse, sennep, solsikke
• Bønner: mungbønner, adzukibønner, uradbønner
• Linser: grønne linser, røde linser, stort set alle spiselige linser
• Ærter: sukkerærter, haveærter

Dette er blot et lille udvalg af gode sorter til spiring, der er over 40 sorter, som kan bruges til spiring. Bemærk også at nogen spire har en særlig kraftig og krydret smag, så som bukkehorn og sennep. Disse giver lidt krudt til maden.

Spirer laves ikke af:

Der er visse bønner, som ikke er gode at spire, da de har et højt indhold af lektiner, der kan være farlige at spise for mennesker. Så dyrk kun de anbefalede bønner.

Følgende bønner anbefales ikke til spiring: sorte bønner, lima bønner, kidney bønner, pralbønner, hestebønner og havebønner.

Læs mere i bogen:   ”Friske spirer - en guide til spiring”  af Miram Sasha Sommer

Foto:  Miram Sommer